“Yo no me quiero llevar lo que sé a la tumba, quiero que se quede y se difunda”, es la consigna de Cristina Martínez Cruz, una nanakatera de Acaxochitlán que ha destacado como cocinera tradicional
y el bosque de niebla en el que pastoreaba animales. De su madre heredó la habilidad en la cocina que la llevó a convertirse en una. Los hongos, como explica Cristina, son la carne de la temporada. Ella aprendió a recolectar y cocinar valiéndose de todos los elementos que da la madre tierra.usualmente inicia a mediados de julio y se extiende hasta principios de septiembre. Cuando hay heladas, en diciembre se recolecta el hongo de hielo.
hay muchos colores: amarillo, morado, rosa, anaranjado y blanco; lo mismo la oreja, la hay roja, blanca y la azul que normalmente ocupamos para hacer agua. Para identificar las comestibles de las que no, es distinto entre una y otra especie; por ejemplo: lacrecen hasta 15 centímetros. Dependiendo de la especie tardan de 2 a 3 días en alcanzar las condiciones adecuadas de humedad.
Acaxochitlán Cocinera Tradicional
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