Show | La producción de sotol está despuntando en Coahuila, que junto con Chihuahua y Durango posee la denominación de origen para su producción.
también se reconoce la labor de esta productora, que inició su trabajo en 1999, en parte buscando preservar la tradición de hacer bebidas con esta planta, la cual se remonta según ciertos registros históricos a épocas precoloniales.al menos 15 años de edad
–el “Excéntrico”, por ejemplo, proviene de especímenes con 80 años de edad y lo demuestra en su sabor–, ya se están desarrollando programas para su propagación y reforestación, como los que proyecta la pero “es muy importante hacerlo de forma ordenada y que se respeten las especies de cada zona”, destacó Dávila.Asimismo, aunque existen procesos artesanales para la creación de esta bebida, laradica en la tecnificación del proceso, que no es lo mismo que industrialización.
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