El 21 de mayo se celebra el Día Internacional del Té, pero muchas bebidas que en México llamamos té —manzanilla, jamaica, guayaba o hoja de aguacate—
El 21 de mayo se celebra el Día Internacional del Té, pero muchas bebidas que en México llamamos té —manzanilla, jamaica, guayaba o hoja de aguacate— pertenecen a otra familia.
Pedimos té de manzanilla cuando duele el estómago, té de limón cuando empieza la gripa, té de hoja de guayaba cuando se busca algo casero y té de jamaica aunque venga de una flor. La costumbre es clara, pero la botánica cuenta otra historia: no todo lo que se sirve caliente,, una especie de la que nacen variedades como elEs decir: el té no se define por la temperatura del agua, por la taza ni por el ritualtés tradicionales vienen de esta planta y contienen cafeína, mientras que las bebidas herbales se elaboran con hierbas, especias, flores, frutas, semillas, raíces u hojas de otras especies.
La confusión tiene una razón sencilla: el té también se prepara por infusión. La Real Academia Española define infusión como una bebida obtenida de frutos, hierbas aromáticas u otras plantas introducidas en agua hirviendo; ahí pueden entrar el té, la manzanilla, el café o distintas plantas medicinales, en cambio, está más asociada al uso de hierbas u otros ingredientes en agua.
La RAE la define como unaEn la práctica gastronómica, la palabra suele usarse para bebidas hechas con flores, hojas, raíces, especias o frutas que no provienen dePor eso, cuando alguien habla de té de manzanilla, té de hierbabuena, té de hoja de guayaba, té de hoja de aguacate o té de canela, en realidad está hablando de unaBlanco, verde, negro y oolong: una misma planta, distintos procesos Una de las ideas más interesantes del té es que sus grandes familias no nacen de plantas distintas, sino de formas distintas de tratar la misma hojapasa por una oxidación más completa, lo que modifica su color, aroma y sabor.
Britannica explica, por ejemplo, que elAhí está una de las claves del mundo del té: no se trata solo de una bebida, sino de una técnica agrícola y de transformación. La misma hoja puede acercarse a notas vegetales, florales, tostadas, amaderadas o astringentes según el momento de cosecha, el marchitado, la oxidación, el enrollado, el secado y la forma de preparación.se ha usado en bebidas caseras; la canela, la tila, la manzanilla, el gordolobo, la jamaica y la hierbabuena forman parte de una botica cotidiana que vive entre la cocina y la sobremesa.
Su identidad no depende de Camellia sinensis, sino de otras plantas que se colocan en agua caliente para extraer aroma, sabor y compuestos solubles. La diferencia no les resta valor: al contrario, permite nombrarlas mejor y entender que cada una responde a una tradición,, una fecha proclamada por la Asamblea General de Naciones Unidas y liderada por la FAO para reconocer la importancia histórica, cultural y económica del té.
La organización señala que su producción y procesamiento son fuente de ingresos para millones de familias, además de formar parte de cadenas agrícolas vinculadas con sostenibilidad, comercio y desarrollo rural.. Su producción global se estima en alrededor de 7.3 millones de toneladas para 2025, mientras que el valor anual del comercio internacional ronda los 9,400 millones de dólares. Por eso, distinguir entre té, infusión y tisana no es una obsesión de especialistas.
Es una forma de leer mejor lo que bebemos: saber cuándo estamos frente a una hoja con historia agrícola global, cuándo ante una preparación herbal y cuándo ante una tradición casera que viaja de la alacena a la taza. En el fondo, la diferencia no está en el vapor ni en el color del líquido, sino en la planta que le da origen. Periodista gastronómica.
Ha colaborado en medios como Reforma, Uno Tv, Revista Fortuna, Contralínea, El Universal, Food and Travel y El Heraldo de México, en donde fundó en 2017 Gastrolab, ganador de Mejor Medio de Comunicación gastronómica en 2023 por Vatel Club México. Ganadora de la beca Women Deliver 2019. La tasa de los bonos del Tesoro de EU a 30 años sube a 5.17%, su nivel más alto desde 2007
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