El chef Luis Chagoya, desde Irapuato, se dedica a preservar la cocina tradicional guanajuatense, promoviendo ingredientes nativos y enfrentando desafíos en su emprendimiento culinario
Irapuato , Guanajuato.- Desde el municipio de Irapuato , el chef, Luis Chagoya, ha puesto sus conocimientos heredados y su talento, a favor de la conservación de la cocina tradicional guanajuatense. En un panorama donde las recetas ancestrales, son cada vez menos replicadas por las nuevas generaciones, distintos chefs guanajuatenses se han ocupado de promover e innovar en la cocina tradicional.
Entonces, de alguna manera, le cortan las alas en el sentido gastronómico Todo lo que sé fue empírico, no tengo formación de chef, aprendí con experiencia. Yo empecé desde abajo en cocina, lavando loza, fregando pisos, y poco a poco me fui adentrando con el paso del tiempo fui conociendo cada vez más la cocina tradicional, haciendo una fusión entre la cocina más contemporánea y la cocina tradicional“, explicó.
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