La inflación y el aumento de los precios en insumos básicos desafían la rentabilidad de la industria restaurantera, que busca alternativas para no afectar a los consumidores.
El 2024 ha sido un año complicado para la industria restaurantera en México, marcado por un aumento general de 40% en los costos de insumos básicos como frutas, verduras, carne, gasolina, luz y agua. Este escenario se ha visto agravado por la inflación, que alcanza una tasa anual de 4.76% , de acuerdo con datos del Instituto Nacional de Estadística y Geografía . Los incrementos son contundentes: la papaya subió un 48.5%, los nopales un 47.
A pesar del fuerte impacto financiero, los restaurantes solo han ajustado un 10% los precios de sus menús. Este incremento es insuficiente para compensar los altos costos, pero necesario para no desalentar la afluencia de clientes. Sin embargo, este enfoque está presionando seriamente la rentabilidad del sector y complicando la viabilidad a largo plazo.
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