¿Qué se entiende por alimentación sostenible? Es una dieta que debe ser asequible, de precio moderado, culturalmente aceptable y de bajo impacto ambiental. “De hecho ciertas naciones la usan para bajar gases invernadero”, dijo la doctora Nimbe Torres en entrevista.
Actualmente la alimentación enfrenta cambios y transformaciones cuyo impacto será notable en la salud de las personas y en las próximas generaciones. La alimentación del futuro se basa en consumir una dieta más accesible y que tenga un bajo impacto ambiental, eso en México es posible y la Dra. Nimbe Torres, del Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán, nos habla de ello.
La especialista explica que la alimentación sostenible se basa en alimentos que, de hecho, en México siempre se han consumido como, por ejemplo, las leguminosas, que aquí se comen 10 veces más que en Estados Unidos y Europa.
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