El maíz palomero mexicano está en peligro de extinción: solo el 1% de las palomitas que consumimos es nacional. La importación masiva y la falta de demanda han puesto en riesgo siete razas ancestrales.
Cuando el maíz estalla, cuenta una historia. Una historia de más de seis mil años en el Valle de Tehuacán, Puebla, donde los primeros pobladores descubrieron que el grano de maíz, al contacto con el fuego, se transformaba en una esponjosa flor blanca. Aquellas primeras palomitas no solo alimentaron a generaciones, también se convirtieron en ofrendas sagradas a Tláloc y en botanas del mercado de Tlatelolco.
Además, el palomero de Chihuahua, con sus mazorcas cónicas de grano cristalino, y el palomero de Jalisco, que se encuentra en las regiones montañosas de Jalisco y Colima, también están en peligro de extinción. La diversidad del maíz palomero es un tesoro gastronómico y cultural que podría desaparecer si no se toman acciones.
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