La calabaza de castilla, protagonista en las ofrendas de Día de Muertos, es también el alma de uno de los postres más icónicos de la temporada: la calabaza en tacha. Desde las cifras de producción que reflejan su importancia económica hasta su historia y su simbolismo, descubre la riqueza detrás de este fruto emblemático.
Durante el otoño, la calabaza de castilla se convierte en la reina de celebraciones que abarcan desde Halloween y Día de Muertos hasta el Día de Acción de Gracias. Con una producción anual de 30,858 toneladas en México, este fruto genera un valor económico de 220 millones 609 mil pesos, de acuerdo con la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural.
Este dulce recibió su nombre por las tachas, grandes ollas de cobre o barro que se utilizaban en los ingenios azucareros para evaporar el jugo de caña y convertirlo en piloncillo. La calabaza cocinada en estas tachas junto con piloncillo, canela y clavo se convirtió en un platillo que rápidamente se difundió por distintas regiones, adaptándose a la gastronomía local y ganando un lugar esencial en las ofrendas de Día de Muertos.
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