Conoce las oloteras para desgranar maíz, su importancia y el proceso completo de nixtamalización. 🌽✨ animalgourmet te cuenta:
Azucena Pacheco
“Este proceso se realiza de preferencia en la propia milpa y cuando ya está caída, y al maíz se le conoce como totomoxtle, es señal de que ya se puede cosechar. Ahí ya está listo para almacenarlo, pues si se guarda sin estar completamente seco, esa humedad hace que se evapore el agua que queda y es posible que se pudra”.El siguiente paso es elaborar una olotera para desgranar el maíz. Así es.
Freddy nos explica: “El color de los maíces depende de las abejas, las encargadas de la polinización. Estos no son todos los que hay, existen cientos de variaciones. En toda Latinoamérica hay alrededor de 220 especies de maíz y en México tenemos 64”. , y las varas, con las que se extrae tradicionalmente el aguamiel del agave, con el que posteriormente se elabora el pulque.Una vez que desgranamos suficiente maíz, vamos a la siguiente estación, una cocinita de barro ecológica, ubicada también en el jardín, donde Cecy Huerta seguirá con la explicación.
Ahora la tortilla se coloca en el comal. Cecy lo hace con una sola mano pero el resto de los asistentes al taller necesitamos usar las dos. Emociona ver tu tortilla hacer una sapito, como le dicen las abuelas al proceso en el que la tortilla se infle y que es señal de que ya está lista.
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