El bacalao noruego une historias, geografías y tradiciones, destacando como símbolo de mestizaje y conexión cultural.
Por siglos, la gastronomía ha sido un idioma común entre los pueblos, un espacio donde la historia, la geografía y las tradiciones se encuentran en un solo plato. Pocos alimentos ilustran esta idea tan claramente como el bacalao noruego , un pescado que desde los gélidos mares del Ártico ha encontrado su hogar en las mesas mexicanas, especialmente en la temporada navideña que ahora inicia.
De acuerdo al historiador de la gastronomía Alberto Peralta de Legarreta, fue entonces que la receta a la vizcaína tomó carta de naturalización en la mesa mexicana.La historia del bacalao también está profundamente arraigada en la identidad noruega. Johan Bojer, en su novela Den siste Viking , captura la esencia de la vida de los pescadores noruegos que, con valentía, enfrentaban los mares helados para capturar este preciado pescado.
Bacalao Noruego Gastronomia Noruega
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