Un consumo que se sale de control puede ser una amenaza, que plantea peligros para uno mismo y para la sociedad. Eso no puede ignorarse.
Cuando la máxima autoridad de salud de Estados Unidos describió el alcohol como una causa prevenible de cáncer y recomendó que las bebidas alcohólicas llevaran etiquetas de advertencia, me sentí conflictuado.
Siempre hemos sabido de los riesgos inherentes de las bebidas alcohólicas cuando se consumen imprudentemente. Pero tampoco pueden ignorarse los gozos sociales, emocionales y estéticos que el vino y otras bebidas alcohólicas han proporcionado durante siglos. Estas no pueden descartarse por completo. Que quede claro: nunca he consumido vino ni ninguna bebida alcohólica porque creyera que fuera buena para mí. Allá por 1991, después de que 60 Minutes informara sobre lo que llamó la “paradoja francesa”, que asociaba el consumo moderado de vino tinto con un bajo índice de enfermedades cardiacas, las ventas de vino tinto subieron drásticamente. Durante años, la industria vinícola se benefició de promocionarse como saludable.
Este informe concluyó “con una certeza moderada” que el consumo moderado de alcohol está asociado a un mayor riesgo de cáncer de mama en comparación con el consumo cero. También decía, con el mismo nivel de certeza, que el consumo moderado de alcohol provocaba menos muertes por enfermedades cardiovasculares.
Cuando mis hijos eran pequeños, solía decirles que pensaba vivir hasta los 100 años. Todavía me lo digo a mí mismo, y aunque comprendo que en cierto momento la longevidad estará fuera de mi control, no deja de ser un objetivo. ¿Cómo puedo darme la mejor oportunidad de conseguirlo? Durante ese tiempo, he bebido vino más o menos a diario, normalmente dos o tres copas con la cena, lo que supera por poco las recomendaciones gubernamentales de hace tiempo de dos copas o menos al día para los hombres, pero me parecía moderado y apropiado para mí.
Cuando bebo vino, casi siempre es en el contexto de una comida y con alimentos. Creo que es la mejor manera de experimentar las alegrías y complejidades del vino. De hecho, considero el vino como un alimento, un elemento básico de mi mesa. No como un elemento de un complicado maridaje, sino como un ingrediente básico de una comida.
Pero ¿son las bebidas alcohólicas, y el vino en particular, realmente insalubres, independientemente de cómo se consuman o en qué cantidad? No soy científico ni médico, y francamente he encontrado confusos y contradictorios muchos de los informes de ambos lados de la cuestión de salud.
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