Resulta que la Ensalada César no es italiana. Es migrante, mexicana y, de hecho, nació en Tijuana en tiempos del oscurantismo comercial.
La historia de la ensalada más famosa del mundo está ligada a muchos personajes célebres del Hollywood de los años dorados, entre ellos, la actriz Rita Hayworth, quien trabajaba de adolescente con su abusivo padre como bailarina en Tijuana, Baja California, el epicentro de la anarquía y la fiesta transnacional de los desenfrenados años de la Prohibición.
La segunda apunta al hermano, Alex, quien al parecer añade filetes de anchoas a la mezcla, aunque la salsa inglesa las contiene de cualquier forma; y la tercera se inclina hacia Livio Santini, otro inmigrante italiano que llega a trabajar a la cocina del restaurante, quien presuntamente importó la receta de su madre.Al respecto, Plascencia apunta que con la investigación que dio origen al libro que conmemora los 100 años, Caesar.
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