'El maíz, nuestro ombligo—y México centro de origen, domesticación y diversificación de estos granos que los dioses mascaron y pusieron en nuestra boca para robustecernos' Opinión de ovidalp
Cuenta la leyenda del México prehispánico que en tiempos remotos cinco soles aparecieron y de ellos cuatro desaparecieron.nahui ocellotl , duró 676 años y a los primeros moradores los devoraron los tigres. El Sol nauhuecatl fue de 364 años y a los segundos moradores se los llevó el viento y se volvieron monas. El Sol nahui quiyahuitl fue de 312 años y a los terceros moradores los quemó el fuego que llovió y se volvieron gallinas.
Pero las 59 razas de maíces nativos de México tienen granos con muchas gamas de colores y de formas. Los hay azules, negritos, conejos, anchos, bofos, blandos, cónicos, cristalinos, dulces, tabloncillos y reventadores. Siete razas–las palomeras–nos regalan las milenarias momochtli, también conocidas como palomitas de maíz en este quinto Sol .
El maíz que comemos–tierno o maduro–en tortillas, tacos, quesadillas, sopes, chalupas, guaraches, corundas, chilaquiles, enchiladas, gorditas, tlacoyos, sopa de tortilla, itacates, tamales, pozole, tlayudas, panuchos, pinole, esquiles y huitlacoche. El maíz que bebemos–frío o caliente–como atole, tejuino, téjate, pozol, tascalate, guarapo, cacapote, chorote, piznate, chilatole, pozol, tanchuca, taxcalate y batari.
*Códice Chimalpopoca: Anales de Cuauhtitlán y Leyenda de los Soles. UNAM. Traducción del náhuatl por Primo Feliciano Velázquez.
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