Son muy versátiles, nutritivos, baratos y excelentes para el medio ambiente
Los investigadores alguna vez pensaron que las isoflavonas que se encuentran en la soja podrían causar problemas de salud al imitar la hormona estrógeno.De hecho, la investigación moderna indica que la soja podría incluso reducir el riesgo de cáncer y ayudar a mantener los corazones sanos..Señalan que casi el 80% de la soja producida en la región se utiliza para alimentar a los animales que nos alimentan.
Siendo así, dicen, si comiéramos menos carne y más soja, se tendría que usar menos tierra, lo que significaría menos presión para convertir bosques y hábitats naturales en terrenos de cultivo.A veces provocan malestar, no sólo medioambiental sino también individual. Aquellos que no los han tenido consistentemente en su dieta, posiblemente deban introducirlos lentamente para acostumbrarse a su volumen y alto contenido de fibra.
Hay quienes sufren de condiciones -como el síndrome del intestino irritable- que encuentran que éstas pueden ser exacerbadas por algunas legumbres, aunquecontienen altos niveles de lectina, una proteína que los hace tóxicos, por lo que definitivamente debenEn general, sin embargo, aunque no se puede esperar que las legumbres arreglen todos los males del mundo,dada su increíble abundancia, valor nutritivo, beneficios ambientales y las innumerables formas deliciosas en...
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