🤠 Aguachiles al estilo culichi, desayuno con machaca y tacos de asada… animalgourmet te preparó una guía con los imperdibles para tu próxima visita a Culiacán, el lugar que te conquista con sus sabores de mar y tierra.
Una vuelta a la Bahía de Altata
Arturo Gallardo , pescador, nos contó que hace una década el callo de hacha y la almeja chocolata se extinguieron. “Antes sacábamos cubetas y cubetas —dijo—; ahora batallamos todo el día para sacar un puñito”. Por eso, emprendieron un programa para repoblar la bahía. Metieron nuevas almejas y ostión japonés , cuidaron los cultivos e implementaron el proceso de “desdoble” hasta que lograron volver a tener una pequeña población nueva.
Las recetas son de doña Lupita , una cocinera tradicional culichi quien lleva casi toda su vida entre el mar y la cocina. El restaurante lo fundó su mamá, Loreto, en 1962 porque “vivir de la pesca no era suficiente; no les pagaban bien ni a tiempo —nos contó Lupita—. Así que sacó sus mesas a la playa y decidió cocinar y vender mojarras, pargo frito, camarones cocidos, machaca de mantarraya, filete de tiburón y caguama.
Además de qué comer en Culiacán, necesitas saber qué hacer en Culiacán. A 10 minutos del centro está uno de los secretos mejor guardados de México: el Jardín Botánico de Culiacán.
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