Elige la cosecha de esta temporada. Obtén sus mejores cualidades: sabor, textura y colores vibrantes. La sustentabilidad empieza en tu casa y en los restaurantes
Elige la cosecha de esta temporada. Obtén sus mejores cualidades: sabor, textura y colores vibrantes.
No solo se han ajustado las temporadas de cosecha, sino que hay mucho menos producto que antes. Flavio, quien antes tenía suficiente agua como para abastecer sus dos hectáreas de huerto y los dos mil árboles frutales de las periferias, hoy difícilmente tiene suficiente como para mantenerlo vivo. ”El agua se está acabando y esto no es ningún cuento.
Fernando Zorrilla, fundador y director de Opus Terra, empresa que fortalece prácticas de sostenibilidad en toda la cadena productiva gastronómica, especialmente desde la creación de huertos, describe a estas casualidades como biosintonía: esto es el hecho de que toda la naturaleza está conectada y los seres vivos nos cuidamos entre nosotros, a todos los niveles.Para sacar provecho de esto, también es importante respetar los tiempos y procesos de la naturaleza.
A pesar de que suena utópico, esto puede ser una realidad. Tanto Fernando como Flavio coinciden en que no es difícil y tampoco se requieren demasiados recursos o espacio. Nos han hecho pensar que es dificilísimo sembrar y la realidad es que no tiene gran ciencia, especialmente con alimentos como tomates u hortalizas de hojas verdes; dice Flavio. “Quitémonos el miedo de producir nuestros propios alimentos”, finaliza Fernando.Todo cabe en una maceta sabiéndolo cultivar.
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