El mensaje caló tanto que aún hoy pervive el temor a incorporarlos a la dieta por miedo a engordar.
¿Cuánto hay de cierto en la cantinela de que los frutos secos engordan? Estos pequeños alimentos arrastran desde los años 80 la leyenda negra de que contribuyen a ganar peso por su alto contenido en grasas. Por entonces estaban de moda los alimentos light que demonizaban las grasas como responsables de los altos índices de obesidad de las sociedades occidentales. El mensaje caló tanto que aún hoy pervive el temor a incorporarlos a la dieta por miedo a engordar.
Esas mismas almendras fritas y saladas pueden alcanzar los 56 gramos de grasas y 626 calorías . El porcentaje de grasas saturadas e insaturadas dependerá del tipo de aceite o grasa que se use para la fritura. En todos los casos son valores por cada 100 gramos.Más recientemente ha cuajado en nuestro país la moda americana de los frutos secos azucarados o con miel, dos formatos que aumentan mucho su valor calórico a la vez que reducen su interés nutricional.
La grasa de los frutos secos es cardioprotectora por varios motivos.
En el siguiente cuadro podemos ver el contenido en ácidos grasos de los frutos secos de consumo más frecuente en España, así como el porcentaje de grasas saturadas e insaturadas. Por si fuera poco, es habitual tomarlos fritos y salados. Esta preparación incrementa su contenido graso y las calorías . Para colmo de males, esta fritura modifica su patrón de ácidos grasos al incorporar normalmente aceites de menor calidad nutricional. Por poner un ejemplo, unas almendras crudas tienen 45,2 gramos de grasas y 589 calorías. Sus ácidos grasos se reparten entre 39,12 gramos de ácidos grasos insaturados y 4,32 gramos de saturados .
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