A través de baños secos, captación pluvial y tratamiento de aguas grises, el restaurante de Jorge León en Oaxaca se convierte en un referente de sostenibilidad en la gastronomía mexicana.
'En la cocina, el agua es lo primero que ofrecemos en la mesa y lo primero que desperdiciamos'. Con esta premisa, el chef Jorge León, al frente de Alfonsina , ha impulsado un modelo de gestión del agua que no solo responde a la crisis hídrica que enfrenta Oaxaca , sino que redefine las prácticas sostenibles en la industria restaurantera.
'Cada litro que no se desperdicia es una victoria. No se trata solo de reducir el consumo, sino de devolver a la naturaleza lo que le pertenece', afirma el chef. Uno de los cambios más significativos ha sido la instalación de baños secos, una alternativa que elimina el uso de agua en descargas sanitarias. En 2024, Alfonsina recibió 10,721 comensales, generando 14,721 visitas a sanitarios.
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