Información importante a considerar.
El principal factor que determina el color de la carne es la mioglobina, esta es una proteína que torna la carne de su color rojo tan característico. A diferencia de otras sustancias, esta no circula en la sangre, sino suele fijarse en las células de los tejidos. En este punto es de color morado, pero cuando se expone con el oxígeno cambia su color al rojo intenso por convertirse en oximioglobina.El color de la carne también es determinado por el estado del ganado.
Asegúrese de que la carne no esté viscosa o pegajosa; este es un signo común de crecimiento bacteriano
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